Partiamo da un seitan fatto in casa, aromatizzato a partire dall’impasto con salsa di soia e ketchup, cotto in brodo vegetale, salato, con alloro e bacche di ginepro. Sul finire della cottura del seitan, prelevate i vostri 200 gr e passateli al mixer. Inbiondite la cipolla finemente affettata in abbondante olio di oliva, quindi unite […]
Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Cucinatelo al vapore in poca acqua leggermente salata, assieme alle patate dolci, pulite e tagliate in pezzetti di media grandezza. Una volta soffici, pestate le verdure con lo schiacciapatate. Aggiungete un buon pizzico di paprika forte, una girata di pepe, mescolate e regolate di sale. Unite un paio […]
Impastate con veemenza la farina di farro con 90 ml d’acqua ed un filo d’olio, fino ad ottenere una massa omogenea – avendone il tempo, incellophanate la pasta e lasciatela in frigo una mezzora. Riprendete la pasta e passatela alla sfogliatrice più volte fino ad ottenere uno spessore medio, 3 o 4 – che non […]
Scaldate un pentolino d’acqua, lasciate sciogliere un mezzo dado vegetale, quindi versate il brodo ottenuto sul granulare di soia e lasciate reidratare. Mettete a bagno in acqua fredda anche il pane con tutta la crosta, grossolanamente tagliato. Nel frattempo, pulite i cardi, privateli dei filamenti, tagliateli in tocchetti di media grandezza, quindi cuoceteli in pentola […]
Ci ho messo un po’ a comprendere il tofu fritto. La prima volta l’ho cucinato così com’era, cubettato direttamente dal suo cellophane. Non sapeva di granchè e prendeva pochissimo sapore da quello con cui era cucinato. Mi sono documentato un minimo ed ho scoperto le gioie dell’idratazione del tofu fritto… finalmente. Se non avete un […]
Versate la farina di castagne nel mixer – possibilmente bicchiere piccolo – assieme agli aghi di rosmarino, lasciate andare finché il rosmarino non sarà più riconoscibile. Unite il composto ottenuto alla semola di grano duro, mescolate bene, quindi versate 100 ml d’acqua e mescolate con la forchetta per qualche minuto. Passate poi ad impastare a […]
Fate sciogliere la margarina tagliata a tocchetti. Mescolate alla farina la fecola di patate, il lievito e un pizzico di sale e disponetela a fontana su di un piano di lavoro infarinato. Nel centro versate lo zucchero, la vanillina, la margarina ormai sciolta, il rhum, la scorza di limone e il latte di soia. Mescolate […]
Tra i vari snack dei frizzanti anni ’80 del socialismo irreale, il Bounty non era proprio il mio preferito. Sta cosa che continuavo a masticare pezzetti di cocco anche dopo ore aver ingurgitato la barretta mi mandava ai pazzi… Fondamentalmente pendevo più per il Raider poi diventato Twix o per il Lion che scorticava il […]
Altro piatto che va tanto di moda nel mondo vegano, per qualche strana ragione. Prima o dopo farò battaglia per il reinserimento della pizza bianca tra i cibi trendy. Ad ogni modo… Preparare il Baba Ganoush Lavate le melanzane, privatele della parte superiore, bucherellatele con i rebbi della forchetta e cuocetele in forno già caldo […]
Ok il Cannolo Siciliano è sempre stato un mio punto debole. Credo anche che sia stato uno di quei diavoli tentatori in cui sono inciampato in un periodo di ritorno al vegetarismo. Poco male, adesso sono preparato a qualsiasi diavolo o serpente che sia, la mia cinta di proiettili è allacciata ma è carica […]
Impastate la farina con acqua a lungo come siete soliti fare per l’esecuzione del seitan. Immagino non sia proprio disponibile in tutte le case, ad ogni modo se aveste fortuitamente del liquid smoke, lo potreste usare per aromatizzare l’acqua con cui avete impastato il seitan. Se avete tempo a disposizione lasciate l’impasto a riposare coperto […]
Mettete le uvette a mollo in acqua tiepida. Versate il latte di soia in un tegame e mettetelo sul fornello a fuoco medio; aggiungere la scorza di limone e arancio e due-tre cucchiaini di zucchero integrale di canna. Quando il latte prenderà bollore, versare il riso – mischiare ogni tanto, così da non farlo attaccare. […]