Porzioni
48 mini-muffinsTempo totale:
1 ora
Schiacciate le banane fino a ridurle in crema.
In una ciotola versate prima lo zucchero e poi l’olio. Mescolate bene ed aggiungete la farina di cocco.
Aggiungete la farina alternata al latte di soia e, per ultime, le banane.
Amalgamate bene ed aggiungete il lievito.
Mescolate e versate in diversi stampi per mini-muffins, almeno 4 da dodici, di cui avrete unto il solo fondo – se usate dei pirotti questa operazione non è necessaria. In alternativa potete usare quelli grandi.
Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti – se usate gli stampi grandi, i tempi di cottura potrebbero essere leggermente più lunghi.
Ingredienti
- 2 banane
- 2 tazze di cocco grattugiato
- 1 tazza di zucchero di canna
- 400 gr di farina
- 1 tazza di latte di soia
- 1/2 tazza di olio
- 1 bustina di lievito