Ricettario Vegariot
Riempite una ciotola d’acqua fresca e sciacquateci dentro le foglie di basilico – è convenzione, tra i libri di cucina più tecnici, di non lavare il basilico sotto l’acqua corrente, quindi io mi adeguo a questa regola ormai da anni, senza peraltro saperne bene il perché. Lasciate asciugare il basilico, o se andate di fretta […]
In una ciotola mescolate lo zucchero, la farina, l’amido di mais e un pizzico di sale. Aggiungete l’olio, la panna, il lievito, la scorza del limone e mescolate bene. Trasferite l’impasto – che avrà l’aspetto di una specie di pasta frolla ma molto più morbido – in una tasca da pasticcere con la punta a […]
Il burro di noccioline usato nei i dolci è una passione scattata dopo le nostre peregrinazioni gastronomiche statunitensi. Potrà sembrare strano e bizzarro ai puristi del genere, ma datemi retta… funziona! Preparare la Sbriciolata con Mousse al Burro di Noccioline Mettete sul fuoco un pentolino con una tazzina d’acqua, sciogliete l’amido di mais e lasciate […]
Versione veganizzata e italianizzata dei Ginger Kisses del libro “Cookies!” di P. Cuthbert e L. Cameron Wilson. Preparare i Baci al Cioccolato In una ciotola piuttosto capiente mischiate la margarina lasciata ammorbidire e lo zucchero a velo. Lavorate con la frusta o con una forchetta fino a quando non otterrete un composto morbido e cremoso. […]
Sul piano di lavoro infarinato disponete a fontana la farina mista al cacao e alla maizena. Aggiungete la margarina tagliata a pezzetti e lo zucchero ed impastate finché non otterrete un impasto omogeneo ed elastico. Lasciate riposare in frigorifero coperto da un canovaccio per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate bene i kumquat. Metteteli in […]
Non sono convinto di poter utilizzare il termine “pesto” per una preparazione cotta, come questa. Tuttavia se c’è una cosa che non sopporto in termini gastronomici vegani è il definire le preparazioni di simili consistenza delle “creme”. Mi passerete quindi la licenza. Preparare gli Spaghetti al Pesto di Broccoletti Lasciate rinvenire qualche minuto in acqua […]
Preparate per prima cosa il carpione: mettete in un tegame due tazze d’acqua, una tazzina di shoyu (salsa di soia) e una di vino liquoroso, qualche foglia di salvia fresca e qualche bacca di ginepro. Io ho usato il marsala, perché non so come mai a casa qua circola sempre e solo quello; la stessa […]
Tritate grossolanamente i pistacchi e lasciatene da parte un piccolo quantitativo per decorare. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Unite il cocco grattugiato, lo zucchero semolato e quello granulato. Disponete al centro della fontana la margarina fatta ammorbidire, un cucchiaio di essenza di rose e il latte di soia. Lavorate fino ad […]
Schiacciate energicamente il tofu con una forchetta, salate, pepate, aggiungete un pizzico abbondante di santoreggia ed una spruzzata di aceto di umeboshi. Mescolate bene quindi chiudete in un recipiente e lasciate in frigo per almeno un paio d’ore. Mescolate farina e latte di soia con una frusta, aggiungete un pizzico di sale. Evitate la formazione […]
La mia permanenza nel freddo della casa negli ultimi giorni di gennaio, avviene vestito penta-multistrato con perenne cappuccio della felpa tirato su. Va da sè che serve qualcosa di altamente corroborante per affrontare il rigore invernale e relativa mala edilizia locale. Non tutti hanno una piccola enclave cinese nella propria città da sfruttare per i […]
La mia socia non mi fa mai i plumcake, ed a me piacciono i plumcake. Farsi da soli i plumcake rappresenta una buona alternativa ad attendere che qualcuno ti faccia dei plumcake. È un dato di fatto. Preparare il PlumCake SemiIntegrale Esotico Reidratate il mango tagliato in tocchetti in acqua calda per una dozzina di […]
Schiacciate le banane e mescolatele allo zucchero e all’olio. Con l’aiuto di una frusta, incorporate al composto il burro di noccioline. Aggiungete, quindi, l’amido di mais e la farina alternata al latte di soia. Infine, incorporate il lievito. Versate il composto in circa 16 stampi per muffins coperti con gli appositi pirottini e fate cuocere […]