Ricette di Primi Vegani
Spaghetti con le polpette ? Si, in effetti suona un minimo bizzarro ed un po’ a stelle strisce. Però invece di dichiarare una guerra gastronomica oltreoceano, pensate alla facilità di risolvere, con un piatto unico fatto bene, l’empasse dell’invito a cena di commensali recalcitranti sulla dieta vegan o bambini che non sopportano verdure. O commensali recalcitranti che non sopportano le verdure, se preferite… […]
Usate pomodori diversi, tra pachino, datterini, camoni, sanmarzano; se 350 gr sembrano troppi, in realtà una volta cotto il tutto non avanzerà niente dalla preparazione. Preparare Una Diversa Concezione di Pasta al Pomodoro Mettete sul fuoco una pentola con acqua; al primo bollore tuffate per 2-3 minuti i pomodori leggermente incisi con un coltellino seghettato. […]
Oltre l’ora di preparazione, tenete conto di dover mettere a bagno il kamut la sera precedente ed il tofu a marinare per qualche ora prima della lavorazione, se non al medesimo tempo del kamut… Preparare il Kamut Indianeggiante con Tofu e Melanzane Tagliate il tofu in cubetti piuttosto piccoli – di modo che possano avere […]
Preparare i Ravioli Rosè al Finocchietto Spezzettate grossolanamente il tofu e bollitelo per una mezzora in acqua salata assieme al finocchietto, avendo cura di eliminare i rametti eccessivamente grossi e fibrosi. Frullate la barbabietole con un po’ d’acqua, o meglio ancora, passatela in una centrifuga e diluite poi il succo in acqua fino ad arrivare […]
Ho un istinto a ridurre gli ingredienti delle ricette negli ultimi tempi. Scarsa illuminazione gastronomica ? Pigrizia culinaria ? Ritorno ai sapori semplici ? Quest’ultimo no, decisamente. Quando posterò ricette di patate cotte al vapore condite con una goccia d’olio, siete vivamente invitati a mandarmi a quel paese. […]
Non è sempre facile trovare il tempo per star dietro ai fornelli come si vorrebbe. Certe volte è anche complicato trovare la voglia di starci dietro, oltre il tempo. Queste lacune comunque non dovrebbero inficiare la buona riuscita di un pasto, seppur veloce. Fermo restando che può capitare anche di svuotare alla rinfusa barattoli e […]
Preparare i Tortelli di Kamut ai Piselli in Salsa al Vino Bianco Cuocete un 7-8 minuti i piselli in acqua leggermente salata in cui avete anche sciolto un mezzo dado vegetale. Nel frattempo impastate energicamente la farina con 100 ml d’acqua, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Ottenuta una massa liscia ed omogenea, […]
Preparare i Cannelloni di Tofu e Carciofi Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le parti dure dei gambi, che separerete dalle teste. Tagliate i carciofi a spicchi ed immergeteli in acqua fredda e limone. Fate soffriggere l’aglio in una padella antiaderente. Aggiungete i carciofi, sfumate con un po’ di vino bianco, aggiungete un […]
Se il vegan rinuncia per scelta a ostriche e caviale, non sta scritto da nessuna parte che debba rinunciare al tartufo. In realtà, guardo tutto ciò che costa più di 3 euro al chilo con sospetto e diffidenza, tartufo incluso. Ma quando si hanno dei soci che ti conoscono bene e sanno del tuo entusiasmo […]
Se avete ricordi di tagliolini al nero di seppia, probabilmente questa alternativa di pasta fresca non è proprio la stessa cosa, però l’effetto “marino” è garantito! Preparare le Tagliatelle di Mare con Champignons e Zucchine Lasciate in infusione le alghe in 90 ml di acqua calda per una dozzina di minuti. Trasferitele nel mixer e […]
Preparare i Ravioli di Spinaci ai Funghi Mescolate la farina ed un cucchiaio di spinaci secchi in polvere; impastate vigorosamente con 100 ml d’acqua ed un filo d’olio, fino ad ottenere una massa omogenea. Incellophanate e riponete nel frigorifero nel frattempo che vi occupate del ripieno. Pulite dalla terra i funghi, quindi affettateli finemente. Dorate […]
Così per la cronaca, la semola usata è quella dell’esimio ed aristocratico Senatore Cappelli, biologica, anch’essa ormai commercializzata non più solamente trasformata in pasta. Che dire ?!? Si, è buona ed ha un sapore decisamente diverso. Il fatto che costi il doppio di una farina biologica ed il quadruplo di una semola da supermercato ne […]