Ricette di Primi Vegani
Riscaldate una tazza e mezzo d’acqua assieme al dado vegetale in un pentolino. Salate ed una volta portata a bollore, versate a pioggia il semolino fino ad ottenere un purè cremoso. Lasciate cuocere ancora un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungete una generosa macinata di pepe nero, levate dal fuoco e stendete quindi il semolino […]
Ah i vege/vegani e gli involtini di verza… un altro di quei connubi indissolubili ed imprescindibili. Penso che qualche involtino di verza sia capitato anche qua sulle pagine virtuali di Vegan Riot, probabilmente nei suoi primi giorni. Non andrò a vedere la vecchia ricetta, quindi procediamo oltre… Preparare i Fagotti di Riso e Verza dal […]
Prendete un ciuffo di alghe wakame e lasciatele a reidratarsi qualche minuto in acqua dentro ad recipiente. Schiacciate con un coltello un piccolo spicchio d’aglio e lasciatelo dorare in una padella con un filo d’olio. Aggiungete il peperoncino triturato, quindi la cipolla rossa tagliata particolarmente fine. Lasciate andare qualche minuto, quindi aggiungete le alghe scolate […]
Riempite una ciotola d’acqua fresca e sciacquateci dentro le foglie di basilico – è convenzione, tra i libri di cucina più tecnici, di non lavare il basilico sotto l’acqua corrente, quindi io mi adeguo a questa regola ormai da anni, senza peraltro saperne bene il perché. Lasciate asciugare il basilico, o se andate di fretta […]
Non sono convinto di poter utilizzare il termine “pesto” per una preparazione cotta, come questa. Tuttavia se c’è una cosa che non sopporto in termini gastronomici vegani è il definire le preparazioni di simili consistenza delle “creme”. Mi passerete quindi la licenza. Preparare gli Spaghetti al Pesto di Broccoletti Lasciate rinvenire qualche minuto in acqua […]
La mia permanenza nel freddo della casa negli ultimi giorni di gennaio, avviene vestito penta-multistrato con perenne cappuccio della felpa tirato su. Va da sè che serve qualcosa di altamente corroborante per affrontare il rigore invernale e relativa mala edilizia locale. Non tutti hanno una piccola enclave cinese nella propria città da sfruttare per i […]
Onore al formaggetto svizzero-vegetale che ha reso il piatto qualcosa di veramente superbo. L’impressione è che si presti a preparazioni più come questa che come quella del precedente riso in cui veniva totalmente sciolto. Buono davvero. Preparare il Timballo di Anellini e Patate Riempite una pentola di acqua, salate, tuffate un mezzo dado vegetale e […]
Le “Tagliatelle porcine con intingolo alquanto semplice ma efficace” sono anche nel programma dei nostri corsi di cucina Vegan. Preparare gli Spaghetti al Pesto di Broccoletti Passate i funghi al mixer, massima velocità per qualche minuto, fino a ridurli in polvere. Mescolate semola e polvere di funghi, quindi unite 120 ml d’acqua ed impastate vigorosamente […]
Mi sono recentemente imbattuto in “pappa al pomodoro” consumata in quel della regione Toscana; mi è tornato in mente che era un piatto che eseguivo spesso in un ristorante in cui lavoravo. La questione era lo smaltimento dell’avanzo del pane biologico cotto a legna che costava tanto oro quanto pesava. Tornato a casa ho ripetuto […]
C’è un revival dello spaghetto alla chitarra; dopo Del Verde e Garofalo, ecco qua anche la confezione de La Molisana, un pastificio per cui ho un certo debole. Lo spaghetto riquadrato e spesso, mi ha sempre affascinato, aggiungendo un tocco vintage ad una pasta che altrimenti sarebbe un anonimo spaghetto. A dirla tutta ho visto […]
Temo che non tutti abbiano confidenza con la scarola. È un’insalata a cespo che può essere consumata sia cruda che cotta. Presente in versione riccia, chiamata appunto “indivia riccia” piuttosto amara e quella dolciastra chiamata appunto scarola, nota nel centro-sud per essere un caposaldo tra i vari ripieni di pizze. Preparare i Tortelli alla Scarola […]
Mescolate bene a lungo la farina con 90-100 ml d’acqua ed un filo d’olio; avvolgete la palla di pasta nella pellicola e lasciate riposare in frigo almeno mezzora. Riprendete la pasta e tiratela con l’apposita macchina più volte fino ad uno spessore medio-fine – 3 sulla mia macchinetta. Tagliate la pasta in triangoli o losanghe […]